Velouté de Butternut, Curry & Coco

Pour 4 personnes

Les ingrédients

  • 1 courge butternut (environ 750 g, coupée en cubes) / 1 oignon jaune / 40 cl de crème de coco / 35 cl de bouillon de légumes / 1 c. à soupe de poudre de curry / 1 c. à soupe d’huile d’olive / sel et poivre / 1 pincée de piment d’Espelette (au moment de servir)

La recette

  1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon ciselé avec le curry dans l’huile d’olive
  2. Ajouter les cubes de butternut, mélanger, et laisser revenir quelques minutes.
  3. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit bien fondante.
  4. Mixer soigneusement pour obtenir un velouté lisse et homogène.
  5. Ajouter la crème de coco, saler et poivrer selon votre goût.
  6. Servir chaud, saupoudré d’une pincée de piment d’Espelette.